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ELABORACION DEL CHOCOLATE

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HISTORIA DEL CHOCOLATE

HISTORIA DEL CHOCOLATE

VARIEDADES DE TORTAS

IMAGENES DE TORTAS

 

 

 

RECETA DE LA TORTA DE CHOCOLATE

TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de cocoa
1 taza de leche
4 huevos
½ taza de margarina
1 ½ taza de azúcar

Fudge
1 tarro de leche condensada
4 cucharadas de cocoa
3 cucharaditas de agua caliente
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de vainilla

Preparación:

Batir la mantequilla con la azúcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar una crema. Cernir juntos los ingredientes secos y echarlos en la mezcla por partes, alternando con la leche, llevar el molde enmantequillado y enharinado a horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un palito éste salga limpio. Para preparar el fudge, disolver la cocoa en el agua caliente y poner en una ollita junto con la leche condensada. Llevar al fuego movimiento con una cuchara de palo hasta que tome punto y espese. Retirar del fuego, añadir la vainilla y la mantequilla, mezclar para que se disuelva, mezclar para que se disuelva. Dejar entibiar un poco y bañar la torta.

IMPORTANCIA

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE

El chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos con el aporte de calcio

El cacao es rico en potasio y magnesio, lo que permite compensar la carencia en estas sustancias que tienen los alimentos procesados.

Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.

Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azucares, que aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego mas diluidos en los productos finales de chocolate.

Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.

Minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se reduce por dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos con el aporte de calcio.

Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico.

Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de acido fólico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.

La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son muy energéticos.

TIPOS DE CACAO

TIPOS DEL CACAO

Actualmente se dividen en tres grandes grupos:

1. Criollos: 10% de la producción, máxima calidad
2. Forasteros amazónicos: 79% de la producción, calidad media.
3. Trinitarios: 20% de la producción, buena calidad.


CRIOLLOS
De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su producción representa menos de un 10% del total mundial. Se cultivan en México, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Madagascar y Comores.


FORASTEROS AMAZÓNICOS
Son los cacaos más corrientes; su producción alcanza el 70% del total mundial. Se cultiivan en Ghana, Nigeriam Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, Colombia, Venezuela y Ecuador.


TRINITARIOS
Son híbridos obtenidos a partir de las variedades criollas y forasteras, pero con un rendimiento superior a éstas. Además, son más resistentes a las enfermedades que los criollos y tienen un aroma más fino que los forasteros. Actualmente representan el 20% de la producción mundial. Se cultivan básicamente en las mismas zonas productoras de cacao criollo.

DEFINICION DEL CACAO

QUE ES EL CACAO

El árbol de cacao es una planta tropical que crece en climas cálidos y húmedos, concentrándose su producción en una banda estrecha de no más de 20 grados al norte y al sur de la Línea Ecuatorial. Aunque su uso más conocido es como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.

TIPOS DE BOMBONES

 

                                                          

Los bombones

  Los bombones son porciones pequeñas de una mezcla sólida de chocolate  o de una cubierta de chocolate rellena de distintos elementos.

Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, los bombones están asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las relaciones sociales. 

Conchita:

Almendra (o pistacho) bañada en chocolate negro.

Cremas y fondants:

Almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes.

Crocante:

Crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas.

Cubanito:

Coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.

Delfín:

Chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.

Duja:

Como el gianduja.

 Erizo:

Praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro.

Fruta Viena:

Pulpa de albaricoque bañada en chocolate.

Gajos:

De fruta bañados en chocolate.

Ganache:

Chocolate y crema con mantequilla.

 Gianduja:

Almendras, avellanas, nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche.

Leña vieja:

De chocolate con leche.

Mazapán:

Azúcar fundido y almendras molidas.

Nougat:

Clara de huevo montada, azúcar o miel hervidos, frutos secos y fruta confitada.

                                                  

Ostra:

Praliné bañado en chocolate.

Palets:

Versión aplanada del ganache.

Praliné:

Como el gianduja.

Rizado trufado:

Bombón de chocolate relleno de trufa con sabor a coñac.

Roca:

Bombón de praliné con trocitos de almendra o avellana y con forma de roca.

Toffee:

Azúcar, glucosa, caramelo, caramelo de mantequilla y dulce de leche.

Tronco de coco:

Chocolate blanco con sabor a coco.

Trufa:

Ganache con frutos secos recubierto de cacao en polvo.

TIPOS DE CHOCOLATE

                                                           

Tipos de chocolates

Chocolate en polvo:
Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.

                    

Chocolate en cobertura:
Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

          

Chocolate negro superior:
Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.

      

Chocolate amargo:
Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.

                                

 Chocolate con leche superior:
Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.

Chocolate con leche:

Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.

                           

Chocolate con avellanas o almendras:
Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao.

                                

 

Chocolate blanco:
Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao.

                  

Chocolate fondant:
Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.
Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.

                          

 Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante.

                    

 

Chocolate a la taza: es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.